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Soins
Vol 53, N° 723  - mars 2008
pp. 65-66
Doi : SOIN-03-2008-00-723-0038-0814-101019-200802779
2/10 Les glucides, eaux et fibres
 

Marie-Christine Labarthe [1](figure 1), Relecture Jean-Louis Beneytout [2], Fiche réalisée en partenariat avec la MNH(figure 2)
[1] Présidente du Club expert nutrition alimentation (Cena)
[2] Professeur de biochimie-nutrition, Faculté de pharmacie, Limoges (57)


Les glucides, les eaux et les fibres sont trois composants alimentaires intervenant dans l’organisme de manière complémentaire : l’eau est présente dans toutes les réactions biochimiques, notamment le métabolisme des glucides, et permet aux fibres d’agir ; celles-ci sont des glucides non assimilables qui transitent dans l’intestin en se gonflant d’eau et sont partiellement dégradées par les bactéries coliques ; les glucides assimilables, quant à eux, sont digérés par les enzymes du tube digestif et leurs produits d’hydrolyse sont absorbés par l’intestin.





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